Arsen v rýži
Larissa Melville absolvovala stáž v redakčním týmu . Po studiu biologie na Univerzitě Ludwiga Maximiliana a Technické univerzitě v Mnichově se nejprve seznámila s digitálními médii online ve Focusu a poté se rozhodla naučit se lékařskou žurnalistiku od nuly.
Více o odbornících na Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.MnichovSatirizerová rýže má co nabídnout: poskytuje energii, vitamíny, minerály - a je velmi dobře snášena. Současné výsledky analýz však kazí jeho dobrou pověst: obsahuje spoustu arzenu. To je ve větším množství vysoce toxické - a v malém množství karcinogenní.
To je výsledek dozorových úřadů německých spolkových zemí. Kromě čisté rýže testovali také výrobky na bázi rýže, jako jsou rýžové koláče, kaše nebo mléko. Na rozdíl od ostatních druhů obilí našli ve všech produktech poměrně vysoký obsah (až 0,2 miligramu na kilogram) arsenu. V závislosti na stravovacích návycích může rýže a výrobky z rýže významně přispět k celkovému příjmu arsenu, varuje Federální institut pro hodnocení rizik (BfR). Potom se jed může hromadit v těle.
Zvláště hodně arzenu v rýžových koláčích
Většina arsenu je uložena ve vnějších vrstvách zrna rýže - hnědá rýže tedy obvykle obsahuje více arsenu než bílá, tj. Loupaná rýže. To potvrdila i měření ze strany monitorovacích úřadů. Agentura také zjistila, že rýžové koláče a rýžové vločky také obsahují vyšší množství arsenu než bílá rýže. Pro to však stále neexistuje žádné vysvětlení. „Důvody vyšších hodnot určitých rýžových produktů ve srovnání s rýžovými zrny je třeba vyjasnit,“ požaduje prezident BfR Andreas Hensel.
Můžete stále jíst rýži?
Experti BfR se domnívají, že naměřené hladiny arsenu v rýži a rýžových výrobcích způsobí okamžité poškození zdraví u všech skupin obyvatel Německa (kojenců, dětí, dospělých a starších osob, včetně častých a extrémních spotřebitelů), ale nevylučují zvýšené riziko rakoviny.
Přesto doporučují, aby se rýže bohaté na živiny úplně nevzdali. Při výběru potravin institut doporučuje spotřebitelům, aby vzali v úvahu obecná doporučení pro pestrou a rozmanitou stravu a co nejvíce obměňovali druhy konzumovaného zrna. Toto doporučení platí také pro lidi s nesnášenlivostí lepku, kteří mohou tolerovat jen několik druhů zrn. BfR jim radí, aby do nabídky stále častěji zařazovali alternativy jako kukuřice, proso, pohanka, amarant nebo quinoa.
Zvláště diskutabilní pro děti
Podle názoru BfR by však výrobky, jako jsou rýžové koláče nebo rýžové vločky do congee, měly být konzumovány pouze s mírou. Odborníci zejména doporučují rodičům, aby své děti a batolata nekrmili převážně produkty na bázi rýže.
Pro všechny, kteří si vaří vlastní rýži, má BfR ještě jeden tip: Obsah arsenu můžete trochu omezit tím, že rýži dobře omyjete, rýži uvaříte ve vodě jako těstoviny a slijete přebytečnou vodu z vaření.
Je vyžadován zákonný maximální obsah
„Jídlo by mělo obsahovat co nejméně karcinogenních sloučenin arsenu,“ zdůrazňuje Hensel. To je důvod, proč BfR prosazuje budoucí snížení hladiny arsenu - zejména u produktů pro kojence, batolata a děti. Tento cíl nesleduje pouze BfR, ale také Evropská unie. Zavedení maximálních limitů pro arsen v rýži a rýžových výrobcích je již plánováno na rok 2016.
Semi-metal zemské kůry
Polokovový arsen je přirozenou součástí zemské kůry. Rozlišují se dvě formy: organické sloučeniny arsenu, které se vyskytují především v rybách a jsou do značné míry považovány za zdravotně nezávadné. A anorganické sloučeniny arsenu, které jsou klasifikovány jako vysoce toxické a karcinogenní - jsou obsaženy v rýži. Uvolňuje se přirozeným zvětráváním, ale také využíváním fosilních paliv a dostává se do půdy, podzemních a povrchových vod. Rostliny absorbují arsen svými kořeny. Rýže však díky své fyziologii a způsobu kultivace (mokré pěstování) absorbuje obzvláště velké množství polokovu. Kolik arzenu rýže skutečně obsahuje, závisí do značné míry na oblasti, ve které se pěstuje.
Prameny:
Tiskové zprávy Federálního institutu pro hodnocení rizik ze dne 11. června 2015
Federální institut pro hodnocení rizik, www.bfr.bund.de, přístup 15. června 2015
Bavorský státní úřad pro zdraví a bezpečnost potravin, www.lgl.bayern.de, přístup 16. června 2015
Tagy: paraziti zdravé pracoviště očkování
