Bílé pečivo - pro mnohé zdravější?
Christiane Fux vystudovala žurnalistiku a psychologii v Hamburku. Zkušená lékařská redaktorka píše od roku 2001 články do časopisů, novinky a věcné texty na všechna myslitelná zdravotní témata. Kromě práce pro je Christiane Fux také aktivní v próze. Její první kriminální román vyšel v roce 2012 a také píše, navrhuje a vydává vlastní kriminální hry.
Další příspěvky od Christiane Fux Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.Bílý chléb zažil hluboký pád - ztratil svůj nimbus jako chléb ušlechtilých lidí a nyní je mnohými považován za výkrm a nemocné lidi. Ale není to tak jednoduché: Pro někoho by se toast a Co. mohly ukázat jako lepší alternativa. Alespoň pokud jde o hladinu cukru v krvi.
Vědci pod vedením Erana Segala z Weizmanova institutu vědy test otestovali. Týden nechali 20 zdravých testovaných jedinců jíst buď celozrnný kváskový chléb pečený v pekárně, nebo průmyslově vyráběný výrobek vyrobený z rafinované bílé mouky. A to v dobrém množství: Dobrovolníci pokryli svým chlebem čtvrtinu svého denního kalorického požadavku. Po dvoutýdenní přestávce dostali bývalí konzumenti bílého chleba kváskový chléb a naopak.
Kvásek versus bílý chléb
Během studie vědci zkontrolovali různé zdravotní parametry svých subjektů, včetně krevního cukru, hladiny minerálů a jaterních enzymů. Výsledek vědce ohromil: „Byli jsme si jisti, že kváskový chléb se ukáže jako zdravější alternativa, ale k našemu překvapení jsme nenašli žádné rozdíly ve zdravotních účincích těchto dvou druhů chleba,“ říká Segal.
Mimo jiné hladina cukru v krvi zvlášť prudce stoupla u poloviny účastníků po konzumaci bílého chleba, ale v druhé polovině po konzumaci kváskového chleba. Vysoká hladina cukru v krvi a s ní spojená vysoká hladina inzulínu jsou zdraví škodlivé. To zvyšuje riziko obezity a cukrovky.
Síla střevních bakterií
Vědci přisuzují fakt, že polovina účastníků reagovala špičkami krevního cukru těsně po konzumaci zdravého celozrnného pečiva: jídlo se tráví různě podle toho, které bakterie ve střevě dominují. A to se u každého člověka velmi liší. „Reakce těla na jídlo je velmi osobní záležitostí,“ říká Eran Elinav, jeden z hlavních autorů studie.
Individuální nutriční doporučení
Studie tak živí pochybnosti, které se stávají stále rozšířenějšími, pokud jde o obecná prohlášení o zdravém stravování. Protože na tuto otázku zjevně neexistuje jedna správná odpověď. Lidé jsou velmi odlišní. A tak je stále běžnější uvědomění si, že to, co je dobré pro jednoho člověka, nemusí nutně prospívat druhému. Mít to na paměti je jednou z výzev, kterým odborníci na výživu právě teď čelí.
Důležitá vláknina
Přesto: Existují poznatky související s výživou, které byly vědou důsledně potvrzovány. A k tomu patří i fakt, že dietní vláknina, pro kterou jsou celozrnné produkty důležitým dodavatelem, má pozitivní vliv na zdraví. Od rakoviny tlustého střeva po infarkt snižuje strava s vysokým obsahem vlákniny riziko bezpočtu nemocí.
Vzhledem ke krátkému období, které pokrývá, nemůže studie odpovědět na to, zda ti účastníci, jejichž hladina cukru v krvi reagovala nepříznivě na kváskový chléb, by dlouhodobě neměli prospěch z celozrnného chleba.
Nebezpečí vysoké hladiny cukru
Prudký vzestup hladiny cukru v krvi je zdraví nepříznivý. Pokud jsou buňky těla zahlceny absorbováním veškerého cukru, přemění se na tuk. To zvyšuje riziko obezity.
Kromě toho se s vysokou hladinou cukru v krvi uvolňuje také inzulín - protože hormon je zodpovědný za získání cukru z krve do buněk těla. Chronicky zvýšené hladiny cukru v krvi snižují ochotu buněk těla absorbovat cukr. Ty pak reagují na inzulín méně citlivě. Slinivka na to reaguje zvýšenou produkcí inzulínu.Ale v určitém okamžiku je orgán přemožen - vyvine se diabetes 2. typu.
Tagy: orgánové systémy rozhovor zdatnost
