Glutamát: nebezpečí pro játra a srdce?

Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

MnichovKaždý den konzumuje glutamát zvýrazňující chuť. Mezinárodní vědci nyní potvrdili, že látka je možná oprávněně kontroverzní. V jejich studii měl glutamát negativní vliv na zdraví myší.

Myši na dietě

„Umami“ je název páté chuti, kterou na jazyku vykouzlí glutamát. Není to sladké, slané, hořké ani kyselé, ale nějak jiné - „umami“. To znamená něco jako „vydatné, chutné“. Existují však důkazy, že glutamát může vyvolat onemocnění, jako je obezita, cukrovka, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a roztroušená skleróza. Aby vědci z Japonska, Ameriky a Itálie zjistili, zda je přídatná látka zdraví škodlivá, experimentovali s myší. Mezinárodní tým vedený Koichi Tsuneyamem a Makoto Fujimotem provedl dva experimenty.

V první vědci po narození tipovali glutamát na myši. Tkáň zvířat byla poté vyšetřena pětkrát do roka - ve srovnání s kontrolní skupinou, která nedostala žádný glutamát.

Ve druhém experimentu vědci opět porovnávali glutamátové myši s kontrolními. Tentokrát však byli hlodavci také krmeni jinak. Někteří byli na přísné dietě: pouze 75 procent stravy v nedietní skupině.

Zanícená játra, ohrožené srdce

Jedna studie ukázala, že na rozdíl od ostatních myší měly glutamátové myši častěji příznaky nealkoholické steatohepatitidy - zánětu jater. Navíc se u nich často objevily příznaky a onemocnění metabolického syndromu, jako je nadváha (obezita), narušená rovnováha tuků a cholesterolu, vysoký krevní tlak (arteriální hypertenze) nebo abnormálně vysoká hladina cukru v krvi. Syndrom je považován za nejdůležitější rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění.

Studie dvě ukázala, že nízkokalorická dieta nezabránila steatohepatitidě a obezitě u glutamátových myší, ale zpomalila progresi. Radikální dieta se nemůže vyhnout chorobám souvisejícím s glutamátem, ale může podle vědců snížit progresi.

Postižený člověk

Výsledky z experimentů na myších nelze přímo přenést na člověka. I přesto se vědci domnívají, že glutamát také škodí lidskému zdraví. Postiženi mohou být zejména Asiaté, protože jejich pokrmy obzvláště často obsahují glutamát. Čínské populační studie podle odborníků ukazují jasnou souvislost mezi glutamátem, obezitou, cukrovkou a metabolickým syndromem.

Přesto je v současné době glutamát klasifikován jako bezpečná potravina, aditivum je schváleno pro většinu potravin do maximálního množství 10 g / kg. Glutamát se nachází hlavně v některých hotových výrobcích. Ale také v mnoha přírodních potravinách, například v hovězím masu, parmezánu nebo hrášku, v malém množství ho lze dokonce najít v rajčatech nebo mateřském mléce. (vv)

Tagy:  cestovní medicína laboratorní hodnoty zuby