Zvracení průjem: E. Coli lpí na zelenině

Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

MnichovPokud se po jídle cítíte špinaví, první věc, na kterou myslíte, je kontaminované maso jako viník. Zelenina kontaminovaná zárodky je ve skutečnosti často spouštěčem prudkého zvracení. V případě otravy jídlem způsobenou střevními zárodky Escherichia coli je to podle odborníků až 20 až 30 procent případů.

Pevně ​​ukotveno ve stěně buňky

Vědci z James Hutton Institute ve Skotsku zjistili, že bakterie typu E. coli jsou schopné pevně se přichytit ke strukturám rostlin. K tomu používají bičíky, které běžně používají k pohybu. Organismy prorazí bičíky stěny rostlinných buněk, ukotví se a mohou se pak nerušeně množit. Vědci pracující s Nicolou Holdenem dokázali, že struktura bičíků reaguje přímo s molekulami tuku v membránách rostlinných buněk. Bakterie E. coli bez bičíků se nedokázaly přichytit k rostlinám.

Většinu bakterií, které se takto zakotvily, lze ze zeleniny odstranit důkladným omytím. Některým se však podaří zcela proniknout do rostlinných buněk, kde jsou chráněny před čisticími akcemi.

Porozumějte bakteriím lépe

„Věříme, že tento mechanismus je běžný u mnoha druhů bakterií,“ říká vedoucí studie Holden. Má podezření, že bakterie ulpívají na střevních stěnách zvířat stejným mechanismem. Pochopení takových interakcí mezi potravinami a patogeny by mohlo v budoucnu pomoci snížit riziko otravy jídlem.

Jak nebezpečné se některé střevní zárodky mohou stát, ukázala v roce 2011 poslední velká vlna infekcí E. coli v Evropě. V té době také byly zdrojem infekce kontaminované rostliny, nikoli maso. Poté zemřelo 53 lidí EHEC jedl kontaminované klíčky řeřichy. Mnozí další museli dostat intenzivní péči. (srov.)

Zdroj: News, Společnost pro obecnou mikrobiologii: „Nový výzkum ukazuje, jak se patogenní E. coli O157: H7 váže na čerstvou zeleninu“.

Tagy:  Menstruace očkování stres