Co dělá uzeniny karcinogenními

Christiane Fux vystudovala žurnalistiku a psychologii v Hamburku. Zkušená lékařská redaktorka píše od roku 2001 články do časopisů, novinky a věcné texty na všechna myslitelná zdravotní témata. Kromě práce pro je Christiane Fux také aktivní v próze. Její první kriminální román vyšel v roce 2012 a také píše, navrhuje a vydává vlastní kriminální hry.

Další příspěvky od Christiane Fux Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

Klobása je v pranýři: Poslední oznámení Světové zdravotnické organizace (WHO) o konzumaci masa vzbudilo značný rozruch. Zpracované maso, jako je klobása a šunka, bochník masa a uzená šunka, jsou karcinogenní, varovala špičková ochranka zdraví. Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC) - orgánu WHO - je červené maso také oficiálně podezřelé z propagace nádorů.

Co je ale vlastně v uzenině, kvůli které je její konzumace tak diskutabilní? Na začátku seznamu podezřelých: dusitan sodný. „Přidává se do většiny masných výrobků, například při konzervování,“ vysvětluje Dr. Sdělilau Susanne Weg-Remersová, vedoucí Informační služby o rakovině (KID).

Pěkné a trvanlivé díky dusitanu sodnému

Látka zajišťuje, že klobásy mají delší trvanlivost, a místo jejich původní šedo-bledé barvy jim dodává chutnější odstín růžové nebo červené. V interakci s proteiny má dusitan sodný při zahřívání za následek takzvané nitrosaminy. „A způsobují rakovinu, přinejmenším při pokusech na myších a potkanech,“ říká lékař.

Další rizika vyplývají z takzvaných černých uzených produktů - například uzené šunky nebo salámu. Zde mají složky kouře, které pronikají do masitých pochoutek, karcinogenní účinek.

A co maso?

Ale nejen uzenářské výrobky, nezpracované maso také velmi pravděpodobně zvyšuje riziko rakoviny. To platí přinejmenším pro hovězí a vepřové maso, jehněčí, kozí, koně a zvěřinu. „Dříve se předpokládalo, že pražicí látky produkované během pražení a grilování podporují růst nádorů,“ říká Weg-Remers. Ne však při konzumaci bílého masa, jako je drůbež. A to je stejně nasekané na pánvi nebo na grilu jako klasický řízek.

Podezřelé viry

Co je tedy skutečně za podezřelým účinkem červeného masa na podporu rakoviny střev, je stále velmi hypotetické. "Nyní existuje podezření, že zvláštní roli hrají speciální viry," říká odborník na rakovinu. Ale to není zaručeno.

Skutečnost, že viry mohou způsobit rakovinu, není nic nového. Alespoň u lidského papilomaviru HPV to bylo prokázáno s ohledem na rakovinu děložního čípku. A po nákaze hepatitidou C se zvyšuje riziko rakoviny jater. "Riziko požití masa je, nelze ho zpochybnit," říká výzkumník, přestože je mírné - například ve srovnání s cigaretami. A protože jen šest procent populace onemocní rakovinou tlustého střeva, riziko pro jednotlivce není extrémně vysoké, a to ani při mírně vyšší spotřebě masa.

Riziko se zvýšilo jen mírně

IARC konkrétně stanovilo zvýšené riziko rakoviny na 18 procent na 50 gramů denně konzumovaného masa. To byl výsledek hodnocení několika stovek studií na toto téma, které však dospěly k velmi odlišnému hodnocení rizik.

Vyhýbat se masu se nedoporučuje

Lékař nevidí důvod úplně se vzdát masa a uzenin - ale omezit konzumaci: „Německá společnost pro výživu dlouhodobě doporučuje omezit se na maximálně 300 až 600 gramů masa týdně.“ Koneckonců, maso má konečně, je dobré: „Obsahuje spoustu bílkovin, železa a vitamínů, které tělo potřebuje,“ říká Weg-Remers.

WHO také trochu ustoupila kvůli četným protestům: „Nejnovější hodnocení IARC nevyžaduje, aby se lidé vzdali konzumace zpracovaného masa,“ píše organizace. Chtějí spíše upozornit na skutečnost, že nižší spotřeba může snížit riziko rakoviny.

Riziko rakoviny tlustého střeva závisí na mnoha faktorech

Weg-Remers také zdůrazňuje, že maso není v žádném případě jediným rizikovým faktorem rakoviny tlustého střeva. Dokonce i ti, kteří žijí zcela bez masa, nemají žádnou záruku, že zůstanou zdraví. U rakoviny tlustého střeva spíše působily společně i jiné rizikové faktory, které určují individuální riziko. Ať už má tedy někdo nadváhu nebo štíhlost, má k tomuto typu nádoru rodinnou predispozici nebo ne. Rozhodující je také způsob přípravy masa: vaření v páře je méně důležité než pečení. Expert na rakovinu říká: „V konečném důsledku musí každý zhodnotit přínosy a rizika sám.“

Tagy:  prevence domácí prostředky Nemoci