Jak se ze jatek stávají koronové hotspoty

Christiane Fux vystudovala žurnalistiku a psychologii v Hamburku. Zkušená lékařská redaktorka píše od roku 2001 články do časopisů, novinky a věcné texty na všechna myslitelná zdravotní témata. Kromě práce pro je Christiane Fux také aktivní v próze. Její první kriminální román vyšel v roce 2012 a také píše, navrhuje a vydává vlastní kriminální hry.

Další příspěvky od Christiane Fux Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

V masném gigantu Tönnies v Gütersloh bylo prokázáno, že více než 1550 lidí je infikováno Sars-CoV-2. Není zdaleka jediný: ostatní zpracovatelé masa doma i v zahraničí také zaznamenávají vážná ohniska nákazy se znatelnou frekvencí. Proč je tolik z nich, že se stávají koronovými hotspoty?

V masném průmyslu se setkává několik nepříznivých faktorů. To zahrnuje nepříznivé podmínky na jatkách i možné nejisté pracovní a životní situace.

Chlad usnadňuje infekce

Důležitým rozdílem pro mnoho dalších typů podnikání mohou být klimatické podmínky při zpracování masa - zejména chladné teploty. Aby maso vydrželo co nejdéle, udržují se bourárny maximálně na 12 stupňů Celsia.

Na rozdíl od bakterií, jako je salmonela, která se zvláště dobře množí v teplejších teplotách, jsou nižší teploty pro mnoho virů výhodné: mohou za těchto okolností přežít déle. Chladné teploty navíc upřednostňují přenosovou cestu vzduchem. Infekční malé kapičky, takzvané aerosoly, zůstávají déle stabilní a silněji se tak hromadí ve vzduchu.

Větrací systémy distribuují infekční aerosoly

Klimatizační a ventilační systémy mohou hrát rozhodující roli: neustále cirkulují vzduch, a to i ve velkých halách. To umožňuje aerosolům šířit se rychleji na delší vzdálenosti. Hygienický vědec Martin Exner ve středu na tiskové konferenci v Güterslohu řekl, že ventilační systémy by mohly být dříve přehlíženým rizikovým faktorem. V budoucnu by bylo možné riziko koronové infekce pravděpodobně snížit pomocí vysoce výkonných filtrů nebo použitím ultrafialového světla.

Ti, kteří tvrdě pracují, dýchají intenzivněji

Kromě toho: Krájení a vyvažování jatečně upravených těl vepřového a hovězího masa je přelomová práce, která vyžaduje intenzivní dýchání. Hluboké a rychlé dechy však zvyšují emise aerosolů. Současně způsobují hlubší vdechnutí infekčního vzduchu.

Zanedbané hygienické standardy?

Hygienické normy by při výrobě potravin měly být samozřejmostí. To platí zejména pro jatka. Masky, ochranný oděv, rukavice a brýle jsou ve skutečnosti standardní. Kromě toho v současné době existují opatření Corony, jako jsou zvláštní pravidla vzdálenosti. Ve velkých společnostech s prací na montážní lince bude jejich implementace pravděpodobně obzvláště obtížná.

Přeplněné a bez masek

Existují náznaky, že v mnoha případech byla ignorována standardní i speciální hygienická pravidla pro korónu. Zaměstnanec Tönnies mimo jiné hlásí v časopise WDR Westpol těsně zabalené zaměstnance v jídelně a pouze 50 cm široké vzdálenosti na montážní lince. Prokázat to má i oficiální propagační video Tönnies z dubna a také ukázat zaměstnance bez masek.

Inspektoři BOZP také shledali nevhodnou implementaci na začátku května, ale již ne na konci května. Podle informací WDR se šéf společnosti Clemens Tönnies staví proti tomu, že vše bylo v květnu „zvládnuto na výbornou“.

Neisté pracovní podmínky podporují nákazu

Do jaké míry k ohniskům přispěly také nejisté pracovní podmínky, se stále vyšetřuje. Těžká práce a chladné prostředí jsou již pro tělo a imunitní systém stresující. Masivní práce přesčas by navíc mohla oslabit obranyschopnost těla.

Zejména v Tönnies není snadné zjistit, jak vysoké náklady byly. Existuje podezření, že práce nadčas, v noci a o víkendu možná nebyla zaznamenána.

Žít ve stísněných podmínkách

Mnoho z 6500 zaměstnanců Tönnies jsou dočasní zaměstnanci, z nichž mnohé zajišťují subdodavatelé. Ty zjevně často ubytovávají dělníky ve stísněných životních podmínkách. To znamená: Riziko infekce je u těchto lidí zvláště vysoké mimo pracovní dobu.

Jak může být nyní proces infekce obsažen?

Všichni zaměstnanci společnosti Tönnies včetně generálního ředitele a jejich blízkých kontaktů jsou v současné době v karanténě. Za tímto účelem bylo několik paneláků mimo jiné ohradeno stavebními ploty. Problémem však je, že rychlý kontakt se zaměstnanci byl subdodavatelskou strukturou extrémně obtížný.

Není jasné, kolik z nich odešlo. Situaci zhoršuje také skutečnost, že mnoho pracovníků má jen malou znalost němčiny nebo angličtiny a zpočátku nebyli schopni porozumět karanténním opatřením.

Protože se předpokládá, že se virus již dávno dostal do komunit, byla po uzavření škol a center denní péče pro okresy Gütersloh a Warendorf zavedena přísnější omezení kontaktů. V několika spolkových zemích, včetně Bavorska, mohou lidé z Gütersloh pobývat pouze v hotelech s negativním testem na koronu.

Můžete se nakazit masem?

Podle Federálního institutu pro hodnocení rizik (BfR) nejsou známy žádné případy, kdy by se lidé nakazili koronavirem konzumací kontaminovaných potravin. Teoreticky je to možné, ale nepravděpodobné.

Cesta infekce je přes sliznice dýchacích cest. Proto se většina lidí nakazí kapičkami nebo pravděpodobně také aerosoly. Ve srovnání s tím se kontaktní infekce kontaminovanými rukama zdají být výrazně méně časté.

Mohli byste se nakazit masem, pokud se dotknete kousku a poté se dotknete sliznic úst, nosu nebo očí. Tady pomáhá mytí rukou po přípravě.

Kromě toho platí obvyklá doporučení pro přípravu masa:

• Zahřívejte dostatečně vysoko a dostatečně dlouho.
• Povrchy a zařízení, které přišlo do styku se syrovým masem během přípravy, důkladně očistěte teplou vodou a mycím prostředkem.

Na druhou stranu má nachlazení na koronaviry malý vliv. Koronaviry lze také stále nalézt na mraženém zboží. Proto by měla být při přípravě dodržována stejná opatření jako u čerstvého masa.

Tagy:  kůže zdravé pracoviště kouření