Grilované maso zvyšuje krevní tlak

Christiane Fux vystudovala žurnalistiku a psychologii v Hamburku. Zkušená lékařská redaktorka píše od roku 2001 články do časopisů, novinky a věcné texty na všechna myslitelná zdravotní témata. Kromě práce pro je Christiane Fux také aktivní v próze. Její první kriminální román vyšel v roce 2012 a také píše, navrhuje a vydává vlastní kriminální hry.

Další příspěvky od Christiane Fux Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

Grilovací sezóna je v plném proudu. To, co teď všude na roštech prská, by však mohlo dlouhodobě zvýšit krevní tlak.

Gang Liu z Harvardu T.H. Chan School of Public Health v Bostonu a jeho kolegové studovali účinky konzumace masa s ohledem na to, jak se vařilo.

Za tímto účelem spojili data ze tří velkých dlouhodobých studií s celkem více než 100 000 účastníky, ve kterých byla shromážděna komplexní data o zdraví a životním stylu účastníků. Během 16 až 18 let se u přibližně 37 000 z nich vyvinul vysoký krevní tlak.

Pro svůj výzkum se vědci zaměřili na účastníky, kteří jedli alespoň dvě jídla červeného masa, kuřete nebo ryb týdně.

Hodně masa, vysoké riziko

Vysoká konzumace masa a ryb se ukázala být nepříznivá pro krevní tlak: Ti, kteří konzumovali některou z těchto potravin častěji než každý druhý den, riziko vysokého krevního tlaku bylo o 17 procent vyšší než u účastníků, kteří jedli maso nebo ryby méně než čtyřikrát za měsíc.

Problematické: smažené za tepla a „dobře udělané“

Riziko pro účastníky, kteří opékali nebo grilovali maso, bylo o 17 procent vyšší.

Dokonce i ti, kteří raději jedli maso dobře uvařené, měli větší pravděpodobnost vzniku vysokého krevního tlaku: riziko bylo o 15 procent vyšší než u lidí, kteří raději jedli maso krvavé.

„Chemické sloučeniny, které vznikají při vaření masa při vysokých teplotách, způsobily oxidační stres, zánětlivé procesy a inzulínovou rezistenci, alespoň ve studiích na zvířatech,“ říká vedoucí studie Liu. Tyto fyziologické reakce také zhoršují funkci cév u lidí a tím i vysoký krevní tlak a arteriosklerózu.

Zvláště takzvané heterocyklické aromatické aminy jsou podezřelé ze zdraví škodlivých účinků. Kromě vysokého krevního tlaku by mohly podpořit také rakovinu tlustého střeva.

Neexistuje však žádný jasný důkaz, že by to bylo pikantní pečené maso, které účastníkům zvedlo krevní tlak. Ale vysoký počet účastníků tomu nasvědčuje.

Nepřímé a šetrné vaření

Pokud se nechcete obejít bez grilování, můžete vyzkoušet nepřímé, jemnější způsoby vaření. Grilované jídlo není umístěno přímo nad zdrojem tepla, ale vedle něj. To funguje zvláště dobře u grilu, který lze uzamknout. Nebo můžete hned přejít na grilovanou zeleninu.

Tagy:  laboratorní hodnoty výživa péče o seniory