Proč je některé tuky tučnější

Christiane Fux vystudovala žurnalistiku a psychologii v Hamburku. Zkušená lékařská redaktorka píše od roku 2001 články do časopisů, novinky a věcné texty na všechna myslitelná zdravotní témata. Kromě práce pro je Christiane Fux také aktivní v próze. Její první kriminální román vyšel v roce 2012 a také píše, navrhuje a vydává vlastní kriminální hry.

Další příspěvky od Christiane Fux Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

Tuk je stejný jako tuk - tento výpočet nefunguje. Objevila se zpráva, že některé tuky jsou zdravější než jiné. Jak to ale je, že někteří podporují zejména ukládání tělesného tuku? Nyní jsme se dostali o velký krok blíže k objasnění tohoto jevu.

900 kilokalorií na sto mililitrů - ať už lisujete olej ze slunečnic, oliv nebo palmového ovoce, vždy obsahuje stejné množství energie. Oleje se však velmi liší svým složením - zdravé nebo ne, to také závisí na mastných kyselinách, které obsahují. Zde se rozlišuje mezi nasycenými a nenasycenými variantami. Ty poslední, zejména polynenasycené, jsou mimo jiné lepší pro srdce.

Experiment na muffiny

Takzvaná muffinová studie, která byla zveřejněna v roce 2014, však odhalila, že díky nim také méně tloustnete než ty nasycené. Během sedmi týdnů každý z 39 účastníků snědl tři vdolky denně, což poskytlo celkem 750 kilokalorií. Výživné koláče obsahovaly buď slunečnicový olej, který je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, nebo stejné množství palmového oleje, který obsahuje hlavně nasycené mastné kyseliny.

Palmový olej podporuje ukládání tuků

V průběhu experimentu obě skupiny účastníků přibraly na váze. Ale ti, kteří konzumovali koláče ze slunečnicového oleje, nahromadili v těle méně tuku - ale více svalové hmoty. Konzumenti muffinů z palmového oleje na druhé straně měli nejen celkově uloženo více tělesného tuku, ale jejich játra byla také výrazně tučnější - což může vést k patologickému ztučnění jater.

Švédští vědci nyní poskytli vysvětlení tohoto jevu. Hodnotili epigenetické změny z buněčných biopsií, které byly odebrány z tukové tkáně účastníků před a po experimentu s muffiny.

Vypínač pro geny

Takové epigenetické změny jsou stále více středem vědeckého zájmu. Vy rozhodnete, zda je gen v buňce aktivní nebo ztlumený. K tomu dochází například prostřednictvím takzvaných methylových skupin, které se přichytí ke genomu a mohou zabránit čtení.

Pozitivní změny v životním stylu - například cvičení a zdravá strava - mohou způsobit vypnutí genů nemoci nebo zapnutí genů podporujících zdraví. Naopak nezdravé chování může negativně ovlivnit genovou aktivitu.

Změněná genová aktivita

Ředitelé studie Ulf Risérus (University of Uppsala) a Charlotte Ling (University of Lund) byli překvapeni, jak silně různé tuky ovlivňují genovou aktivitu: Zjistili epigenetické rozdíly mezi oběma skupinami testovaných subjektů ve 1444 genech. Celkově má ​​člověk kolem 25 000 genů. Vědci se domnívají, že jsou to právě tyto epigenetické změny, které způsobují odlišné ukládání tuku.

„Je fascinující, že polynenasycené tuky mají úplně jiný molekulární účinek než nasycené tuky,“ říká Risérus. To by mohlo mít dopad na obě: ukládání tuků a metabolismus. Nedávné studie ve skutečnosti ukázaly, že polynenasycené tuky, jako jsou ty, které se nacházejí ve slunečnicovém oleji, zlepšují metabolismus uhlohydrátů v těle.

Studie také poskytla další vhled: epigenetický charakter některých genů zjevně umožňuje předpovědět, zda člověk získá příliš mnoho nebo méně váhy, když jí příliš mnoho. Účastníci studie na muffiny, kteří získali hodně nebo spíše málo, se lišili v epigenetické aktivaci devíti genů.

Rybí a řepkový olej místo másla a palmového oleje

Nasycené mastné kyseliny se nacházejí nejen ve velkém množství v palmovém oleji, ale také v másle a dalších tučných mléčných výrobcích, jako je smetana a sýr. Také v čokoládě, kokosovém tuku a zpracovaných masných výrobcích, jako je klobása a šunka.

Polynenasycené mastné kyseliny se hojně získávají z tučných ryb (losos, makrela, sleď), ořechů, lněného oleje, řepkového a slunečnicového oleje. Tolik vychvalovaný olivový olej obsahuje hlavně mononenasycené mastné kyseliny.

Tagy:  anatomie stres Péče o zuby