Klíčení choroboplodných zárodků v kuchyni
Luise Heine je redaktorkou na od roku 2012. Kvalifikovaný biolog studoval v Řezně a Brisbane (Austrálie) a zkušenosti získal jako novinář v televizi, v Ratgeber-Verlag a v tištěném časopise. Kromě práce na také píše pro děti, například pro Stuttgarter Kinderzeitung, a má vlastní snídaňový blog „Kuchen zum Frühstück“.
Další příspěvky od Luise Heine Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.MnichovNáhlý průjem nebo zvracení - Salmonella a spol. Rychle způsobují vážné nepohodlí. Přibližně devět procent postižených dostane otravu jídlem ve vlastní kuchyni. Důvod: nesprávné zacházení s jídlem. Vědci mají v hledáčku zejména jeden kuchyňský nástroj jako možný zdroj infekce: kuchyňskou utěrku.
Nečistá práce v kuchyni? Mnozí by nesouhlasili s tím, že nedostatečně dbají na hygienu. Experti na potraviny z Kansaské státní univerzity Jeannie Sneed a Randall Phebus a jejich tým přišli se snahou lépe porozumět tomu, jak se v kuchyních vyskytuje kontaminace zárodky.
Krájení ovocného salátu pro vědu
K tomu nechali v experimentální kuchyni uvařit 123 testovaných, na jedné straně jídlo s mletým masem nebo drůbeží a na druhé straně ovocný salát. Vědci dříve poskytli syrovému masu bakterii mléčného kvašení. To je neškodné, ale sloužilo jako indikátor, který pomohl pochopit, kde a jak došlo během vaření k znečištění. Než začali, byli subjekty znovu poučeni o bezpečnosti potravin.
Živá distribuce zárodků
Ukázalo se však, že pokyny měly malý účinek: V přibližně 90 procentech případů měl připravený ovocný salát stopy bakterií mléčného kvašení. Testovací kuchaři navíc roznesli potenciálně nebezpečné choroboplodné zárodky po celé kuchyni, na dřezu, chladničce, troubě a odpadkovém koši.
Většina bakterií však byla nalezena na kuchyňských utěrkách a utěrkách. „Pozorování ukázala, že testované osoby neustále manipulovaly s kuchyňským textilem, i když je nepoužívaly k sušení,“ říká potravinový specialista Sneed. Videonahrávky prokázaly, že si někteří kuchaři před umytím rukou sáhli na ručníky. Dokonce i ti, kteří si poté umyli ruce, sbírali zárodky, když byli vysušeni.
Dobrý základ pro růst
Neopatrná manipulace s kuchyňským textilem může být problém. Jiní vědci dokázali, že se na něm může přes noc rozmnožit například například salmonela. Vědec Jeannie Sneed proto radí dát utěrky a kuchyňské utěrky do prádla ihned po přípravě jídla, nebo se vyhnout papírovým ručníkům.
Větší mobilita pro bakterie
Během svého vyšetřování si vědci všimli ještě něčeho jiného: přirozeného používání mobilních zařízení, jako jsou chytré telefony v kuchyni. Není to problém sám o sobě - nebyla by stejná zařízení odvezena na mnohem „tišší“ místa. Tam se zase může dostat do kontaktu s nepříjemnými společníky, jako jsou noroviry nebo bakterie E. coli - nikdo je nechce tahat do své kuchyně. „Pokud stále chcete používat svůj mobilní telefon v kuchyni, měli byste to považovat za možný zdroj přenosu,“ říká Sneed. Pravidelné otírání povrchů tabletů a mobilních telefonů dezinfekčním prostředkem by mohlo snížit riziko.
Pět hygienických rad do kuchyně
Nikdo není dokonalý, to platí i pro udržování kuchyňské hygieny. Profesionálové v oblasti bezpečnosti potravin však mají stále připraveno několik tipů, jak výrazně snížit riziko salmonely a spol.:
1. Správně si umyjte ruce
„Jakmile přijdete do kuchyně vařit, měli byste si nejprve důkladně umýt ruce,“ radí Jeannie Sneed. Pravidlem bylo, že správné čištění by mělo trvat alespoň 20 sekund. Používání mýdla je povinné. Při přípravě jídla by se mělo také pravidelně opakovat mytí rukou, zejména při manipulaci se syrovými potravinami.
2.Umyjte kuchyňské utěrky
Kuchyňské utěrky a hadry je třeba měnit denně. To platí zejména v případě, že byly používány při zpracování surového masa. Pro mezikroky je jinak vhodné použít kuchyňský papír, který lze ihned po použití (a špíně) zlikvidovat.
3. Vyhněte se kuchyňským houbičkám
I když jsou strašně praktičtí, odborníci na kuchyňské houbičky nevěří. Podmínky pro choroboplodné zárodky jsou příliš dobré. Phebus však ví, že v praxi mnozí nechtějí opustit pomocníky v kuchyni. Poté by podle odborníka měly být alespoň pravidelně dezinfikovány. K tomu lze houbu mýt v myčce (a poté dobře vysušit) nebo mírně navlhčenou v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund.
4. Použijte teploměr na vaření
Většina patogenů v potravinách automaticky zemře, když je dostatečně dlouho vystavena teplu. To znamená například ohřát mleté maso na minimálně 70 stupňů a kuřecí maso na minimálně 73 stupňů - včetně uvnitř. Abyste si byli opravdu jisti, že tomu tak je, pomáhá teploměr určit teplotu i v jádru masných výrobků.
5. Rozdělení úkolů pro kuchyňské nářadí
Zárodky potravin se obvykle šíří kontaktem tam, kde by normálně neměly. Například proto, že papriky, které mají být v salátu syrové, byly nakrájeny na stejné desce jako pro ně určené proužky krůtích prsou. Pro oba by měly existovat oddělené desky a nože - zde je užitečné, když různé barvy nádobí znemožňují jejich záměnu. "Například používám několik kuchyňských utěrek," vysvětluje výzkumník. Jeden je jen na ruce, druhý na nádobí.
Zdroj: Sneed J. a kol. Postupy manipulace se spotřebitelskými potravinami vedou ke křížové kontaminaci; Trendy ochrany potravin, sv. 35, č. 1, s. 36-48
.jpg)
