Bezlepkové výrobky: místo lepku arsen
Larissa Melville absolvovala stáž v redakčním týmu . Po studiu biologie na Univerzitě Ludwiga Maximiliana a Technické univerzitě v Mnichově se nejprve seznámila s digitálními médii online ve Focusu a poté se rozhodla naučit se lékařskou žurnalistiku od nuly.
Více o odbornících na Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.Lidé s celiakií nemohou tolerovat lepek. Musíte se proto na celý život obejít bez obilovin, které obsahují lepivý protein. Nyní se ale mnoho zdravých lidí rozhoduje také pro bezlepkové výrobky. Věří, že jsou zdravější - může tomu být naopak.
Již dlouho existuje podezření, že lidé, kteří jedí bez lepku, jsou více vystaveni arzénu a rtuti než ostatní. Jedním z možných důvodů je to, že zrna obsahující lepek jsou v mnoha bezlepkových výrobcích nahrazována rýžovou moukou.
Rýže je však obzvláště snadno absorbovatelná arsenem a rtutí díky způsobu kultivace ve vodě a její fyziologii. Tyto kovy, které se nacházejí všude ve vodě a půdě, jsou ve velkém množství toxické a mohou způsobit kardiovaskulární onemocnění, rakovinu a neurologické potíže.
Zdvojnásobené zatížení arsenem
Maria Argos z University of Illinois v Chicagu a její kolegové nyní zkoumali vzorky krve a moči od téměř 7500 lidí na toxické kovy. Z účastníků studie 73 uvedlo, že měli bezlepkovou dietu. Zbytek se neobešel bez pšenice, špaldy a spol.
Výsledek: subjekty, které dodržovaly bezlepkovou dietu, měly v moči koncentraci arsenu téměř dvakrát vyšší než u těch, kteří dodržovali normální dietu. A hladina rtuti v jejich krvi byla také o celých 70 procent vyšší.
„Tyto výsledky ukazují, že bezlepková dieta může mít nežádoucí důsledky,“ říká hlavní autor Argos. Než však budeme moci konečně říci něco o zdravotním riziku, je zapotřebí dalšího vyšetřování.
Omezte spotřebu rýže
Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) také varuje před vysokými hladinami arzenu v rýži. Proto také doporučuje, aby lidé s celiakií jedli málo rýže a místo toho zařadili do svého jídelníčku více kukuřice, proso, pohanky, amarantu nebo quinoa. Bez rýže a rýžových výrobků se ale nemusíte úplně obejít.
BfR má tip na přípravu: Obsah arsenu lze poněkud snížit tím, že rýži dobře omyjeme, uvaříme ve velkém množství vody jako těstoviny a slijeme přebytečnou vodu na vaření.
Drahý trend
Také v Německu používá mnoho zdravých lidí bezlepkové výrobky - přestože jsou výrazně dražší. Přestože celiakií trpí jen zhruba jedno procento populace, v průzkumu z roku 2016 zhruba pět procent uvedlo, že si v předchozím týdnu koupilo bezlepkové potraviny.
Neexistuje žádný vědecký důkaz, že by lepek v potravinách ztloustl nebo dokonce podporoval nemoc.
Prameny:
Tisková zpráva University of Illinois v Chicagu ze dne 13. února 2017: Bezlepková dieta může zvýšit riziko expozice arzenu a rtuti
Bulka C.M. et al.: Neúmyslné důsledky bezlepkové diety. Epidemiologie.doi: 10,1097 / EDE.000000000000000640
Federální institut pro hodnocení rizik, www.bfr.bund.de, přístup 15. února 2016
