Znečišťující látky: grilování se vám dostane pod kůži

Christiane Fux vystudovala žurnalistiku a psychologii v Hamburku. Zkušená lékařská redaktorka píše od roku 2001 články do časopisů, novinky a věcné texty na všechna myslitelná zdravotní témata. Kromě práce pro je Christiane Fux také aktivní v próze. Její první kriminální román vyšel v roce 2012 a také píše, navrhuje a vydává vlastní kriminální hry.

Další příspěvky od Christiane Fux Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

V létě je grilování hlavní sezónou. Steaky nebo klobásy vařené na ohni jsou bohužel lahodné, ale nijak zvlášť zdravé. Protože při grilování mimo jiné vznikají takzvané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Ty mohou vyvolat respirační onemocnění a ukázaly se být karcinogenní, alespoň při pokusech na zvířatech.

Škodlivé sloučeniny se dostávají do těla při konzumaci jídla a jsou vdechovány kouřem. Většina lidí si neuvědomuje, že jsou také ve velkém měřítku absorbovány přímo kůží.

Více škodlivin přes kůži než přes plíce

Výzkumníci pod vedením Eddyho Zenga z Jinanské univerzity v čínském Kantonu vystavili dobrovolníky různému množství grilovacího kouře a grilovaného jídla. Poté pomocí vzorků moči určili, do jaké míry byli účastníci vystaveni PAU.

Jak se dalo očekávat, nejvyšší hladiny PAU byly zjištěny, když účastníci konzumovali grilované zboží. Překvapivé však bylo, že pokožkou se do těla dostalo ještě více škodlivin než vdechovaným kouřem.

Vyměňte rychle kontaminovaný oděv

Oblečení neposkytovalo dostatečnou ochranu před kontaminací: jakmile bylo nasyceno kouřem, stalo se samo rezervoárem jedů.

Vědci doporučují, abyste se po grilování převlékli a důkladně omyli.

Tipy pro přípravu s nízkým rizikem

Znečišťující látky lze také omezit při přípravě pokrmů na grilování. Kromě již zmíněných PAH se jedná také o takzvané heterocyklické aromatické aminy, u nichž je rovněž podezření, že způsobují rakovinu. Ty vždy vznikají, když se potraviny obsahující bílkoviny zahřejí na vysokou teplotu.
Německá rakovinová společnost doporučuje:

Použijte libové maso. PAU se tvoří hlavně tehdy, když z nich odkapává a pálí tuková nebo olejová marináda.
Pokud je to možné, nepokládejte párky & Co. přímo nad zdroj tepla, ale do strany.
Pokud dáváte přednost tučnému masu, měli byste ho připravit v hliníkových grilovacích pánvích.
Velmi tmavé nebo spálené oblasti by měly být velkoryse odstraněny.
Pokud je to možné, použijte elektrický nebo plynový gril. Při grilování na dřevěném uhlí ho nechte dobře rozzářit, než položíte jídlo na mřížku.