Salmonella miluje salát v pytlích

Christiane Fux vystudovala žurnalistiku a psychologii v Hamburku. Zkušená lékařská redaktorka píše od roku 2001 články do časopisů, novinky a věcné texty na všechna myslitelná zdravotní témata. Kromě práce pro je Christiane Fux také aktivní v próze. Její první kriminální román vyšel v roce 2012 a také píše, navrhuje a vydává vlastní kriminální hry.

Další příspěvky od Christiane Fux Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

Je dobře známo, že salmonela ráda řádí na drůbežím mase. Zdá se však, že se množí mnohem silněji na baleném salátu. Šťáva, která vychází z nařezaných nebo rozmačkaných listů, je také nechá vzejít do nejvyšší podoby.

Salát v pytlích je oblíbený u nutričně uvědomělých: Když je roztrhán na kousky a předpraný, skončí přímo na talíři. Zeleň ale často není tak zdravá, jak se doufalo.

Výbušný růst

Vědci z University of Leicester zjistili, že i malé množství rozdrcených listů může způsobit explozi bakterií salmonely. Unikající šťáva způsobila, že počet zárodků vzrostl 2400krát ve srovnání se vzorky s neporušenými listy.

Tvrdohlavé zárodky

Množství šťávy odpovídající 200. lžičce již bylo pro tento účinek dostatečné. "Tato šťáva také pomohla bakteriím přilnout tak pevně k listům salátu, že je lze jen těžko smýt," říká vedoucí studie Primrose Freestone. Bakterie se také obtížněji odstraňovaly z nádobí a pracovních ploch.

Zvýšené nebezpečí

Ještě znepokojivější byla skutečnost, že bakterie vykrmované šťávou byly zvláště agresivní. Vědci proto doporučují, aby byl balený salát rychle spotřebován bez ohledu na datum spotřeby. To platí zejména po otevření sáčků, i když jsou uloženy v chladničce.

Oznámitelná nemoc

Otrava jídlem patogenem Salmonella enteritidis je extrémně nepříjemná. Patogeny, které přežily kyselou koupel v žaludku, hnízdí ve střevní stěně, odkud uvolňují toxiny.

V závislosti na množství požitých bakterií vyvolávají první příznaky pět až 72 hodin po otravě salmonelou: akutní zvracení, průjem s těžkými křečemi v břiše, horečka a bolesti hlavy. Kvůli vysoké ztrátě tekutin někteří pacienti trpí kolapsem nebo dokonce oběhovým selháním. Vzhledem k tomu, že salmonela je vysoce nakažlivá a otrava může být v nejhorším případě smrtelná, lze v Německu otravu salmonelou hlásit.

Zdroj: Giannis Koukkidis a kol.: „Šťávy z listových salátů zvyšují růst salmonely, kolonizaci čerstvých produktů a virulenci“, Zveřejněno v Aplikované a environmentální mikrobiologii, 18. listopadu 2016

Tagy:  strava teenager sportovní kondice