Teplo: nejlepší čas na salmonely

Larissa Melville absolvovala stáž v redakčním týmu . Po studiu biologie na Univerzitě Ludwiga Maximiliana a Technické univerzitě v Mnichově se nejprve seznámila s digitálními médii online ve Focusu a poté se rozhodla naučit se lékařskou žurnalistiku od nuly.

Více o odbornících na Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

MnichovV současné době je jeden den teplejší než druhý a tropické teploty přetrvávají. Grilovací večery a pikniky jsou nyní prostě jeho součástí. Ale buďte opatrní: mnoho potravin nedostává teplo: kazí se a mohou rychle zasáhnout žaludek. Ale pokud člověk pozoruje pár věcí, může hodovat bez výčitek.

Žaludeční křeče, průjem a zvracení - tak se projevuje klasická otrava jídlem. Je to způsobeno bakteriemi, které skřípou ve zkaženém jídle. A jen několik stovek mikroorganismů vám může způsobit nevolnost. Na vině je často salmonela, ale stále častěji se vyskytuje i Camylobacter. Patogeny se mohou zvláště dobře množit v teple a vysoké vlhkosti - tj. V horkých, vlhkých letních dnech. Při správném skladování a hygieně ale bakterie obvykle nemají šanci. Některým jídlům by se však v horkých dnech mělo vyhýbat. Zde jsou nejdůležitější tipy:

Jednoduše rychle podléhající potraviny, jako je mléko nebo uzeniny, dejte rychle zpět do chladničky po použití. Nenechávejte tedy talíř s klobásou a konvici na mléko na snídaňovém stole.
Produkty podléhající zkáze můžete také chladit při grilování a pikniku, například v chladicím boxu.
Rozmrazte zmrazené maso a drůbež ve sklenici v chladničce. Rozmrazenou vodu slijte do odtoku a opláchněte horkou vodou.
Po kontaktu se syrovými vejci, masem a drůbeží si umyjte ruce mýdlem a vlažnou vodou. To vás ochrání před infekcí a zabrání šíření zárodků do jiných potravin. Z tohoto důvodu byste měli také opláchnout nože, prkénka a další kuchyňské potřeby, které důkladně používáte, mycím prostředkem a teplou vodou.
Maso vždy dobře uvařte nebo opečte. Teplota v jádru by měla být alespoň 70 stupňů po dobu nejméně dvou minut. Vyvarujte se syrového masa, tj. Carpaccia, mletého masa a tataráku. Tyto rady mimochodem platí i pro ryby a mořská zvířata.
Ohřívané pokrmy udržujte teplé alespoň na 65 stupňů, dokud nebudou snědeny. Pokud je jídlo určeno pouze pro pozdější spotřebu, ochlaďte ho během několika hodin na sedm stupňů.
Zvláštní opatrnost je vždy věnována pokrmům se syrovými vejci, jako je tiramisu nebo majonéza. Nepřetržité chlazení na maximálně šest stupňů a rychlá spotřeba udržují riziko infekce nízké. Pokud však chcete mít jistotu, měli byste se těmto pokrmům v horkých dnech zcela vyhnout.
Syrové mléko může obsahovat bakterie Campylobacter a je nejlepší jej vůbec nepít.
Zárodky se také mohou lepit na zeleninu, ovoce, salát a bylinky. Před konzumací je důkladně omyjte. U mrkve a jiné zeleniny, která přišla do styku s půdou, je loupání nejbezpečnější alternativou.

Ohroženi jsou zejména senioři a malé děti

Otrava jídlem je otravná a nepříjemná, ale u jinak zdravých dospělých obvykle po několika dnech zmizí. Může se však stát kritickým u malých dětí, těhotných žen i starších a nemocných lidí. Živočišné potraviny (maso, ryby, mléčné výrobky) a klíčky byste proto měli jíst pouze tehdy, když jsou plně uvařené. Bez výjimky, protože i lžíce zkaženého tiramisu může způsobit otravu jídlem.

Nakupujte moudře

Zkažení potravin ale můžete zabránit nejen při skladování a přípravě potravin, ale také při nakupování. Pomohou vám tyto tipy:

V létě je lepší kupovat jen malé množství potravin, které rychle spotřebujete.
Při nákupu kupujte chlazené nebo mražené výrobky až na konci. Pokud vás čeká dlouhá cesta domů, použijte chladicí pytle nebo boxy - to udrží chladný řetězec v chodu.

A ještě jedna rada: Po nákupech běžte domů co nejpříměji a nedělejte odbočku do železářství nebo k příteli. V rozpáleném autě se jídlo kazí obzvlášť rychle.

Zdroj: Tisková zpráva Německé společnosti pro výživu (DGE) ze dne 16. července 2015

Tagy: rozhovor kouření léčivé bylinné domácí prostředky