Mléko - elixír života nebo jed ve sklenici?

Dr. Andrea Bannert je uu od roku 2013. Doktor biologie a redaktor medicíny původně prováděl výzkum v mikrobiologii a je odborníkem týmu na maličkosti: bakterie, viry, molekuly a geny. Pracuje také na volné noze pro Bayerischer Rundfunk a různé vědecké časopisy a píše fantasy romány a dětské příběhy.

Více o odbornících na Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

Nadpisy na téma mléko mohou člověka děsit: „Sklenice mléka může být smrtelná“ nebo „Mléko podporuje rakovinu“. Je to pravda? Kontrola faktů.

Dříve mléko „unavovalo unavené muže“. Buclatý chlapec inzeroval „extra porci mléka“ na čokoládu. Pokud babička dala před vnoučata sklenici mléka - bylo to dobré pro kosti. Každého, kdo dnes zkoumá téma mléka na internetu, však zachvátí chvění: titulky jako „Sklenice mléka může být smrtelná“, „Mléko vede k osteoporóze“ nebo „Šest dobrých argumentů, jak se mléku vyhnout“.

Odpůrci mléka spojují bílý nápoj s běžnými chorobami, jako je rakovina, cukrovka 2. typu nebo mrtvice a infarkty. Co ale říkají vědecká fakta? Je opravdu lepší vyhýbat se mléku, sýrům, jogurtům a podobně?

Kompetenční centrum pro výživu, zkráceně KErn, hledalo fundovanou odpověď na tuto otázku. Odborníci na výživu vyhodnotili a shrnuli téměř 400 vědeckých studií na téma mléko.

Otázka 1: Rakovina z mléka?

Asi největší hrůzou je představa, že mléko může způsobit rakovinu. Velké studie, které to zkoumaly, jsou hlavně u kolorektálního karcinomu, rakoviny prsu a rakoviny prostaty. Tyto rakoviny byly například podrobněji zkoumány v rámci studie EPIC, která shromáždila data od celkem 500 000 účastníků v západní Evropě.

Celkově tyto studie ukazují, že ani riziko rakoviny tlustého střeva, ani riziko rakoviny prsu se konzumací mléka a mléčných výrobků nezvyšuje. Některé studie naopak naznačují, že mléko má ochranný účinek proti těmto dvěma druhům rakoviny.

Vědci zatím nedokáží přesně vysvětlit, proč může mléko chránit před rakovinou. Mají podezření, že na obraně proti rakovině by se mohla podílet řada složek mléka. V první řadě vápník. Protože minerál aktivuje programovanou buněčnou smrt, takzvanou apoptózu. Jedná se o přirozený ochranný mechanismus, který zajišťuje, že degenerované buňky umírají, místo aby rostly do nádorů. Studie EPIC dospěla k závěru, že denní příjem 300 miligramů vápníku snižuje riziko rakoviny tlustého střeva. K tomu musíte spotřebovat 150 mililitrů mléka, 200 gramů jogurtu nebo 30 gramů tvrdého sýra.

Dalšími protirakovinnými látkami v mléce jsou případně polynenasycené mastné kyseliny. Zastavují zánětlivé procesy. Mléčné bílkoviny, stejně jako kaseinové peptidy, také podporují obranné mechanismy. Podle zprávy o výživě 2012 stačí k dosažení měřitelného pozitivního účinku sklenice mléka (200 mililitrů) denně.

Otázka 2: Jsou muži v ohrožení?

U rakoviny prostaty však ochranný účinek selhává. Některé výzkumy naznačují, že hodně mléka, více než litr denně, by mohlo riziko onemocnění mírně zvýšit. Podle studie o sedm až 14 procent. Zdá se, že účinek odstředěného mléka je vyšší než u plnotučného mléka. Paradoxně za tento jev může i vápník v mléce. Protože vědci z Wake Forest University of Medicine z University of Wisconsin ve studii ukázali, že muži s vysokou hladinou vápníku v krvi mají třikrát vyšší pravděpodobnost vzniku rakoviny prostaty.

„Muži, kteří jsou v těsném spojení s rakovinou prostaty, by neměli překročit doporučení Německé společnosti pro výživu přibližně 300 gramů mléka denně,“ radí profesor Bernhard Watzl, ředitel Institutu Maxa Rubnera, spolkového výzkumného ústavu pro výživu a výživu ve studii.

Otázka 3: Změkčuje mléko kosti?

Jedna z nejdůležitějších pozitivních vlastností, které se připisují mléku: Dělá vás velkými a silnými. A to platí hlavně pro kosti. Ale je to také pravda? Kritické hlasy tvrdí, že ti, kteří pijí hodně mléka, mají větší pravděpodobnost vzniku osteoporózy nebo rozbití něčeho.

Jednotlivé studie ve skutečnosti ukazují, že v západních průmyslově vyspělých zemích, kde se konzumuje hodně mléka a mléčných výrobků, vzniká u osteoporózy více lidí. Roli zde pravděpodobně hrají i další rizikové faktory: Protože lidé v těchto zemích cvičí méně a konzumují více alkoholu a cigaret.

Navíc: Jako gaučové brambory získáte méně slunečního světla, a tím produkujete méně vitaminu D, který hraje důležitou roli ve stabilitě kostí. Vědci ve skutečnosti nebyli schopni vytvořit jasné spojení mezi konzumací mléka a rizikem osteoporózy nebo zlomeniny.

Faktem je, že pokud pijete hodně mléka, můžete zvýšit hustotu kostí. To platí zejména pro děti, mladistvé a mladé dospělé. Od 30 do 35 let se pak kostní denzita začne opět kontinuálně snižovat. Každý, kdo do té doby stabilizoval svoji kostru, si udělal plány na stáří, ne -li dost. Protože mnoho dalších faktorů může později opět urychlit úbytek kostní hmoty.

Otázka 4: Ucpává mléko dýchací cesty a střeva?

Odpůrci mléka také varují před slizem z bílého nápoje. Zejména u pacientů s astmatem by to mohlo zhoršit příznaky. Tradiční čínská medicína věří, že mléčné bílkoviny se ukládají na střevních klcích a ovlivňují tak vstřebávání živin. „Tato tvrzení nejsou vědecky udržitelná,“ píší experti KErn.

Kde se ale bere tento předsudek? Mléko není chemicky nic jiného než emulze typu olej ve vodě, která je stabilizována bílkovinami. Pokud dojde ke kontaktu se slinami v ústech, některé bílkoviny mohou vločkovat. Tím se zvyšuje viskozita slin. Autoři KErn se domnívají, že by to mohlo být omylem zaměněno se zvýšenou produkcí hlenu.

Otázka 5: Past na alergii na mléko?

Mnozí se také vyhýbají mléčným výrobkům ze strachu z alergií. „Alergie na kravské mléko by neměla být zaměňována s intolerancí laktózy,“ říká Watzl. Skutečná alergie na bílkoviny kravského mléka, která vede k nadměrné reakci imunitního systému, je spíše vzácná. Postiženo je 0,5 až sedm procent dětí a 0,7 až 1,2 procenta dospělých.

"Na rozdíl od toho je nesnášenlivost laktózy, tj. Nesnášenlivost laktózy, neškodná nesnášenlivost mléčného cukru," vysvětluje Watzl. Vyskytuje se u 10 až 15 procent dospělých. Malé množství laktózy je obvykle stejně tolerováno. Uzený sýr mohou jíst například postižení, protože obsahuje jen malé množství laktózy.

Otázka 6: Odkud pochází poškození obrazu?

Otázkou zůstává, jak mléko z bílé vesty získalo špatný obraz. Jedním z důvodů je nepochybně nejednotná studijní situace - která ovlivňuje nejen mléko, ale i další potraviny. Na jedné straně je to dáno tím, že mléko, ryby nebo káva jsou složité chemické struktury, které na rozdíl od drog nikdy nemají úplně stejné složení. Kromě toho jsou data většinou založena na hrubých odhadech, které provedly samotné testované osoby, kolik z toho, co jedli - další zdroj chyb.

A na rozdíl od studií na drogách, kde jsou účastníci pod neustálým klinickým pozorováním, mohou být studie o potravinách zfalšovány mnoha dalšími faktory, které lze snadno přehlédnout. Už máte barevnou hromadu protichůdných výsledků. Pouze velké přehledové studie pak přinášejí jasnost - jak se zde stalo.

Na druhé straně existuje tendence lidí vytvářet legendy: „Za nedůvěrou v mléko existují určité ideologie a velmi subjektivní, individuální hodnocení,“ domnívá se Watzl.V době internetu se šířily velmi rychle.

Závěr: zproštění viny za mléko

O riziku konzumace mléka evidentně neexistují žádné vědecky prokázané údaje - dokonce ani pro nápady, které by spojovaly mléko s kardiovaskulárním rizikem nebo cukrovkou. Jasná doporučení pro mléko stále existují ve čtvrtině zemí světa.

V průměru pokryjeme polovinu našich požadavků na vápník mlékem a mléčnými výrobky. V případě vitamínů B2 a B12 je to stále dobrá čtvrtina. A pak jsou v kravském produktu také zinek a jód. Takže babička měla pravdu: mléko je evidentně jedna věc nade vše: docela zdravé.

Tagy:  terapie Péče o zuby sportovní kondice