Syndrom čínské restaurace

Dr. med. Mira Seidel je nezávislá spisovatelka lékařského týmu

Více o odbornících na Veškerý obsah je kontrolován lékařskými novináři.

Syndrom čínské restaurace je druh pseudoalergické reakce, se kterou se někteří lidé setkávají po konzumaci čínského jídla. Patří mezi ně například slabost, bolesti hlavy nebo závodní srdce. Po dlouhou dobu byl za příčinu považován glutamát sodný, zvýrazňovač chuti - to však dosud nebylo vědecky prokázáno. Zde se dozvíte, co stojí za syndromem čínské restaurace.

Syndrom čínské restaurace: popis

Čínský restaurační syndrom byl poprvé popsán v roce 1968, když lékař v USA najednou po návštěvě čínské restaurace zaznamenal podivné příznaky a zveřejnil svůj objev.

Nově objevený syndrom čínské restaurace byl zřejmě vyvolán určitými přísadami čínských potravin, podezřelými byly víno, vysoký obsah sodíku a glutamát monosodný z koření. Zejména glutamát sodný propadl pověsti a byl považován za hlavní příčinu syndromu čínské restaurace. Odtud pochází synonymní výraz „intolerance glutamátu“, který se často používá pro syndrom čínské restaurace. Dosud však žádná studie nedokázala přímou souvislost mezi konzumací glutamátu a syndromem China Restaurant. Může se ale stát, že existuje několik lidí, kteří jsou na glutamát citlivější.

Jack všech obchodů glutamát

Glutamát sodný nebo jednoduše „glutamát“ je vnímán určitými chuťovými receptory na jazyku a vyvolává chuť „umami“, což znamená „chutný“. Glutamát způsobí, že jídla budou chutnat plnější a bohatší, a také zvýrazní chuť ostatních potravin - je proto také považován za zvýrazňovač chuti. Zatím není známa žádná jiná látka, která by chutnala „umami“.

Glutamát je přirozenou součástí mnoha potravin. Jeho podíl v živočišných bílkovinách je až 20 procent a v rostlinných bílkovinách dokonce až 40 procent. Potraviny jako parmazán, rajčata, ryby a sója obsahují hodně glutamátu. Proto se často používají k dochucování, například jako sójová omáčka a rajčatová pasta. Podle Německé společnosti pro výživu Němci přijímají přibližně osm až dvanáct gramů glutamátu.

Glutamát v potravinách je však vázán především na bílkoviny. Pouze volný glutamát je vnímán jako chuť a pouze to je spojeno se syndromem čínské restaurace.

Jako zvýrazňovač chuti se spotřebuje 0,3 až 0,6 g glutamátu v Evropě a 1,7 g v Asii denně.

Glutamát se také vyrábí v lidském těle, například slouží jako důležitá poselská látka v mozku.

Syndrom čínské restaurace: příznaky

Příznaky syndromu čínské restaurace se prý objevují zhruba jednu až 14 hodin po jídle. Postižení hlásí bolesti hlavy, těla, zad, šíje, závratě, pocení, brnění, zarudlé oblasti kůže, bušení srdce a svírání na hrudi. Děti obvykle vykazují další příznaky, jako je třes, nachlazení, podrážděnost, křik a bludy horečky. Také glutamát sodný údajně způsobuje kopřivku a otok obličeje (angioedém, edém quinke).

Čínský restaurační syndrom a astma

Bylo také navrženo, že glutamát může vyvolat astma. Studie na něm toto podezření vyvrátily. Skupina vědců v jiné studii ukázala, že glutamát sodný může být mimo jiné příčinou celoroční alergické rýmy (celoroční alergické rýmy). Tento vztah byl však pozorován pouze v jednotlivých případech - v tomto ohledu je ještě třeba provést další výzkum.

Celkově příznaky syndromu čínské restaurace připomínají alergii. Ale protože tomu tak není, odborníci hovoří o takzvané pseudoalergické reakci.

Syndrom čínské restaurace: příčiny a rizikové faktory

Syndrom čínské restaurace vzbudil od prvního popisu velkou pozornost. Alergii na glutamát však nebylo možné prokázat ve dvojitě zaslepené kontrolované studii, do které se zapojilo 130 lidí se samodiagnostikovaným syndromem China-Restaurant-Syndrome. Ke skutečným stížnostem došlo hlavně tehdy, když bylo v krátkém časovém období požito více než tři až pět gramů glutamátu sodného. Tak velkého množství však nelze dosáhnout konzumací běžných potravin.

Mnoho lidí, kteří hlásí takzvaný syndrom čínské restaurace, si špatně vykládá své příznaky. Většinou jsou za tím jiné spouštěče než glutamát, například histamin nebo vysoký obsah tuku nebo sodíku. Takové příznaky mohou být také vyvolány jejich interakcí nebo interakcí s glutamátem.

Syndrom čínské restaurace: Glutamát je neškodný

Poté, co studie nebyly schopny poskytnout žádný důkaz, že existuje příčinná souvislost mezi konzumací glutamátu sodného a syndromem China Restaurant, bylo zdravotními úřady klasifikováno jako neškodné. Od té doby se glutamát sodný vyrábí průmyslově ve velkých množstvích a používá se jako další koření v potravinách, zejména v asijských pokrmech.

To však neznamená, že glutamátová intolerance neexistuje. Někteří lidé jsou citlivější na glutamát než na jiné složky.

Syndrom čínské restaurace: vyšetření a diagnostika

Pokud máte podezření na China Restaurant Syndrome, měli byste se poradit s praktickým lékařem, také abyste vyloučili možnou alergickou reakci na jiné potraviny. Podrobná anamnéza, fyzické vyšetření a test na alergie vám mohou pomoci stanovit správnou diagnózu. Možné dotazy lékaře by mohly zahrnovat:

• Máte alergii? Trpíte například sennou rýmou?
• Máte astma?
• Vyskytují se příznaky vždy v souvislosti s určitými potravinami?
• Bereš nějaký lék? Pokud ano, které?
• Trpíte psychickým stresem, jako je stres, depresivní nálady nebo fyzický stres, jako je intenzivní sport?
• Vyskytují se příznaky v neznámém prostředí, například venku nebo v bytech s domácími zvířaty?

Alergie na ořechy nebo mořské plody je mnohem častější než alergie na potravinářské přídatné látky. V případě příznaků syndromu čínské restaurace je proto vždy nutné zvážit a objasnit potravinovou alergii.

Lékař může udělat kožní test na předloktí nebo na zádech, takzvaný prick test. Některé protilátky proti antigenům lze detekovat odebráním vzorku krve. Pokud je souvislost mezi příznaky nejasná, může být nápomocný diář s nutriční hodnotou symptomů.

Vyloučená a provokační dieta může poskytnout dobré stopy. Podezřelé jídlo je na několik týdnů vynecháno (vylučovací dieta) a poté postupně znovu začleněno do jídelního lístku v intervalech několika dnů (provokační dieta). Taková dieta je však velmi pracná a měla by být prováděna ve specializovaných lékařských ordinacích nebo na klinikách.

Syndrom čínské restaurace: léčba

Neexistuje žádný skutečný způsob léčby syndromu čínské restaurace kromě vyhýbavé terapie: ti, kteří jsou postiženi, kteří věří, že trpí syndromem čínské restaurace, by se měli zdržet konzumace vhodných pokrmů. Takoví pacienti by se měli zejména vyhýbat čínským polévkám nebo omáčkám, protože obsahují hodně glutamátu.

Glutamát je zesilovač chuti a je proto oblíbeným doplňkem hotových jídel. Obecně je vhodné věnovat pozornost svým stravovacím návykům a přejít z polotovarů a rychlého občerstvení na přirozená jídla. Pokud je to možné, zkuste se obejít bez glutamátu a místo koření použijte raději čerstvé bylinky.

Syndrom čínské restaurace: Prevence

Jak poznáte potraviny obsahující glutamát? Všechny složené, balené potraviny mají seznam přísad, který uvádí všechny přísady v pořadí podle jejich poměru. Proto stojí za to se podívat na seznam přísad: každá potravinářská přídatná látka schválená v EU má číslo E. Je stejný ve všech členských zemích. Glutamát se skrývá za čísly E E620 až 625. Glutamát se skrývá také pod názvy kvasnicový extrakt, aroma a příchuť, i když je obvykle méně koncentrovaný. V EU je však glutamát považován za bezpečnou potravinářskou přídatnou látku, protože neexistují žádné vědecké důkazy o syndromu čínských restaurací.

Syndrom čínské restaurace: průběh nemoci a prognóza

Protože dosud nebylo pochopeno, co přesně syndrom čínské restaurace je, není bohužel možné předvídat průběh nemoci. Příznaky se mohou časem zhoršovat, ale mohou také snížit intenzitu. Poté, co se poprvé objevili, obvykle doprovázejí pacienty se syndromem čínské restaurace na celý život.

Tagy:  Nemoci strava Diagnóza